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家常美食网 冰花煎饺的做法

多妮士饭菜网 http://www.xicunyou.com 2020-02-14 16:48 出处:网络 编辑:

怎么做冰花煎饺好吃?学。做冰花煎饺需要哪些食材?家常美食网为您提供冰花煎饺的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味。冰花煎饺!




自从接触烘焙以来,原来常常喜欢折腾的面食,渐渐的做得比较少了,但其实隔三。岔五还是会做些家常的,除了现吃,其余的速冻在冰箱,偶尔拿来做早餐,方便。又营养。


常常有朋友。问我,现在怎么都不更新面食了,是啊,因为我“研究”我的烘焙去了,我是一个很执着的人,学个什么东西就要一定尽自己的努力学个彻底。以后。争取改善,做到中西各不相忘,常常更新面食哈。




其实,做为一个土生土长的南方人,我也不知道自己为什么这么热爱面食,也许,我和它。有个不解的“情缘”;也许,是因为当初对。它。的束手无策;也。许......,其实都不是啦,是因为所有和美。食有关的一切我都喜欢折腾。


一直觉得面粉是个很神奇的食材,只要加点水、和和面,就可以做出各种各样不同口感和味道的美食。


在以前发布的面食日志里,有几篇我觉得还是写得挺详细的,但还是有些朋友常问不一样的问题,所以这里我再罗嗦一些以前不曾聊过的话题,简单的面粉和水,它所包含的知识面实。在太多太广。我三两句肯定也说不完,慢慢。来哈。




面食的基本分类:


面粉,只要加水,就会形成面团,但是水量的多和少,或者是水温的高和低,他们都会影响最后面团的性质,生活中我们比较常用的方法有三种:一是最普通的冷水和面,二是热水、冷水一起和面,称为“烫面”;三是全部热水和面,称为“全烫面”,下面一种一种来聊哈。


一:冷水和面,这。是最普通的和面方法,只要。把水和面粉搅拌均匀,揉成面团即可,这样的面团,我们一般用来制作馒头花卷面条饺子或者一些薄饼类等,它们的烹。饪方式比较适合煮和烙,但不适合煎。当然,同是冷水和面,做面条和做馒头,所需要的水量。是不一。样的,但是这里面的话题一打开又是另外一个门了,今天先不说这个。


二:半烫面,这是指把面粉所需要的水量,其中的一。半,先烧开和在面粉里,然后再加冷水继续和面。这样的面。团很有可塑性,它适合用来制作蒸饺、汤包、馅饼、锅贴、薄饼等,同样,不同的食物,需要的水量也不一样。他们的烹饪方式比较适合煎(煎锅贴、煎饺子、煎薄饼)、烙(。烙馅饼、薄饼)、蒸(蒸汤包、蒸饺)。


三:全烫面,这是指全部用滚。水来和面,这样的面团因为面粉内的淀粉完全糊化,所以一般需要的水量也比以上。两种方式要得多。这样的面团比较湿黏,可塑性好,色泽偏黄,它适合用来。制作薄饼、馅饼类,烹饪方式适合。煎或者烙。


另外,在冷水和。面的时候,加入酵母,这样的面团称为发酵面团,它一般用来制作包子、馒头等发酵面食。每一种不同的和面方法,它。的口感和味道都是完。全不一样的。


关于面食整形时的防黏,到底是要用粉还是油?


无论哪一种方法制作的面团,它一般都需要分割和整形,但是有时候,我们会看到说,为了防止黏手,撒些手粉,或者是为了防止黏手,抹些油。那到底是怎样呢,有的新手朋友可能云里雾里的不太了解,其实,两种方法都可。以的,但是要适合你所做的面食。


一般情况下,水煮的面食、干烙的面食、包馅的面食,比如发酵的馒头和包子、手工面条、蒸饺、荷叶饼、锅贴、汤包、单饼等,这些都是需要用手粉防黏的。而一些需要用来。油煎的面食,比如葱油饼、酱香饼、胡椒饼、葱花饼等,这些就可以用油来防止黏手。


关于面食的保存


很多。面食,我们都适合一次多做一些,反正已。经动手了嘛,一份量和两份量,在工夫上没有太大的差别。但他们所需要的储存方法各不一样。





1:面条类


做好的面条、面片、猫耳朵等这些在做好以后。一定要撒好粉,,防止黏粘,然后装入保鲜袋或者保鲜盒,即可放入冷冻。室保存,但需要。一小份一小份的分好,这样吃的时。候就可。以一份一份的拿。


2:薄饼类


这里的薄饼我指的是用来油煎的薄饼,比如我的日志“豆酱卷饼---http://home.meishich。ina.com/space-454。155-。do-blog-id-5。15529.html”里的薄。饼,制作的时候每两张之间需要放上保鲜膜。要用的时候,要几张拿几张。


3:饺子类


比如饺子、锅贴等着些面食,做。好后可以放在一个撒过粉的盘子里,然后放入冷冻室冷冻,等一个个冻好以后再装入保鲜。袋或者。保鲜盒里,这样就。不会黏在一起。


4:发酵面食类


以上。面食冷冻的时。候都是生胚,但包子、馒头、花卷等这些发酵类的面食,却不适合这样保存,因为面团里喊有酵母,所。以这样的面食需要先蒸熟,等冷却后再装入保鲜袋冷藏或者冷冻保存。(如果只放一两天,冷藏即可,较久的话冷冻)


无论哪一种冷。冻的面食,等拿出来制作的时候,都不用解冻,如果是用来煎的、烙的,那就。把火力适当调低一些,以免外面焦香,里面不熟。蒸的也是,可以用中火慢慢的多蒸一下,以保证。面食。内部熟透。


今天就。先聊这些,希望哪个对于新手朋。友们有所帮助,另所有观点纯。属个人经验,如。果有错误的地方,希望面食前辈们也能不吝赐教,帮我改正哈。




下面言归正转,说回今天的主题:“冰。花煎饺”,因为是用来煎的,所以我用的是半烫面的面团,这样的面团可塑性好,面皮也柔软。


和普通煎饺相比,冰花煎饺的造型更漂亮,更有档次,也。更给人食欲。它的亮点就是面粉水使煎饺网。呈现透。明的脆皮花纹,于是这样特殊的效果给成品带来了新意。这是当面粉水覆盖在光滑的平底锅上,产生油水分离的现象,从而出现"冰花”。


这也就表示,在煎的时候,必须掌握面粉水的比例以。及面粉水所使用的量,如果面粉水过多的话,就会形成一张面皮,而过少就会无法成型。每一次的量以铺满锅底为准,而比例是面粉:水=1:10。我特别注意了一下,像我步骤中,这样一锅,所需要的面粉水约为70克(当然不同大小的锅需要的量也会不一样哈)。


如果你准备煎五锅,那么就准备约350克的面粉水,煎两锅的话就准备约150克。的面粉说。


这次的饺。子,是擀的饺子皮,虽然多了一个制作步骤,但吃起来超有面食香的,和买的饺子皮不是一个档,所以,想要吃。到唇齿留香的美味,就一定不能怕麻烦哈。




----------------------------------------【冰花煎饺】----------------------------------------


面团原料:普通面粉(中筋面粉)250克、开水50克、冷水100克(注:不同牌子的面。粉吸水性也会有少许差别)


饺子馅料:猪前腿肉300克、甘蓝半个


饺子调料:盐1茶勺、酱。油1。大。勺、白胡椒粉少许、香油1汤勺、姜汁1小勺、葱白少许


步骤:制作肉馅 ----- 揉面---。- 包制 ---- 煎饺


一:制作肉馅





1:猪前腿肉洗净,切成较小的肉块。(前腿。肉适合选购三肥七瘦的)


2:分次放入料理机的绞肉盒里搅拌成。肉末。(不要。太久,十几秒即可,搅拌得太烂口感不好,我喜欢有颗粒状的)


3:搅拌好的肉末。


4:调入除香油外的所有调料。(没有姜汁可以用生姜末代替)


5:搅拌均匀。


6:分次加入三大勺的高汤或者清水,给肉馅“打水”,每一次都要充分搅拌至肉馅吸收水分后再添加下一次。打好水的肉馅肉质具有黏性,而且色泽变得比较淡,从图片中可以看出前后的差别,打好水的肉馅最后加入香油拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,这样有利于后期的包制。(至于肉馅为什么要打水,为什么要最后放香油,就放在第二篇面食。分解了,因为实在太多)





处理好。肉馅后,再来和面,因为烫面面团不需要发酵,所以先制作肉馅,若是。需要发酵的面团,当然是先和面再制作馅料了哈,这个灵活运用。


二:和面





1:把面粉称量好放在较大的面盆里。


2:化圈的方式缓缓加入50克的开水,边加边用筷子搅拌。(称好的50克冷水烧开后就要离开炉灶,否则继续烧的话会减少水量)


3:接着缓缓加入冷水,边加边用筷子。搅拌成无干粉的絮状。


4:用手把面絮团在一起,成一个面团。


5:稍微揉一下,稍具光。滑即可。(不用像做馒头那样,把面团揉得很光滑,稍。微揉一下就可以)


6:揉好的面团包上保鲜膜,静置20分钟到半小时。


三:包制





1:把甘蓝菜切成细末,放。入盆里,撒入一茶勺的盐,拌匀静置十分钟左右。


2:用手挤干水。份。


3:临包前把甘蓝菜倒。入肉末里拌匀。


4:取一半面团,揉成。较均匀的长条状。(这时候。案板上不要撒粉,比较。容易揉成长条,但揉的时候不。要太用力)


5:案板上和。面团上都稍微撒些粉,然后分割成8到10克的小剂子。


6:依次擀成中间较厚、边缘。较薄的饺子皮。





7:取一块饺子皮,包入适量肉馅。


8:按自己喜欢的方式包好饺子。


9:这是10克一个剂子做成的饺子。(较大)


1。0:这是8克一个剂子做成的饺子(较小),包好的的饺子要放在撒有面粉的案板上,以免底部黏住。


四:煎饺





1:不粘的平底锅中火预热后加入适量油,摆入饺子,煎至底部定型。(。如果饺子的底部分面粉过多的话,入锅前。要轻轻拍掉)


2:倒入适量面粉水,铺满锅。底。(面粉水的比例是。面粉:水=1:10,面粉水的总量按需要制作,如图一锅所需约为。70克)


3:待面粉水沸腾以后,盖上盖子继续煎。


4:继续煎约六到八分钟。(具体时间和火力以及量的多少相关)


5:当锅内出现。声响时,表示水分即将煎干,待面粉水煎至金黄色时即可。


6:关火,把用来盛装的盘子,扣在锅里,右手按住盘子,左手拿起锅,把饺子倒扣在盘子里即可。










诗心片语:


今天的片语全部详细交代了,没有了哈,手酸ing。......。

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